Il parrozzo

Pubblicato il: 2 Dicembre 2014

Il Parrozzo d’Annunziano un dolce pescarese molto amato da Gabriele D’Annunzio. Ispirato dal Pane Rozzo che era una pagnotta preparata dai contadini al quale il pasticcere Luigi D’Amico si ispirò, il dolce semisferico preparato con semolino e ricoperto di cioccolato per la prima volta venne fatto assaggiare a Gabriele D’Annunzio che lo chiamò Parrozzo e dedicò persino un sonetto al nuovo dolce: “La canzone del Parrozzo” !


INGREDIENTI

  • 180 gr di semolino
  • 200 gr di mandorle con la buccia
  • qualche mandorla amara (se la trovate, ma io non le metto)
  • 180 gr di zucchero
  • 6 uova
  • abbondante scorza grattugiata di limone
  • un pizzico di sale
  • cioccolato fondente per la copertura q.b. (direi 200 gr abbondanti)

PREPARAZIONE:
Tritare le mandorle fino a ridurle a farina (io non le trito finissime perchè mi piace sentire qualche granellino in bocca). In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderli bianchi e gonfi. Unire a pioggia, poco alla volta, il semolino, poi le mandorle e la scorza di limone (con questa dose 2 limoni sono perfetti) e cercare di amalgamare il tutto delicatamente anche se il composto diventerà abbastanza sodo.    Montare gli albumi a neve     fermissima con qualche goccia di succo di limone e aggiungerli poco alla volta al composto di uova,    mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza. Io ne aggiungo un paio di cucchiai   all'inizio, mescolando un po' più "energicamente" per ammorbidire il composto, poi unisco delicatamente il resto per non smontarli (non essendoci lievito, come per il pan più aria possibile nella massa). Trasferire il composto in uno stampo a cupola (quelli da zuccotto) e cuocere in forno caldo a 170°C per circa 50-60 minuti (mi raccomando NON aprire il forno prima!!!). Sformare subito e lasciar raffreddare bene su una grata per dolci. Quando il parrozzo è ben freddo, fondere il cioccolato a bagnomaria o in micro, e versarlo sopra il dolce, ricoprendolo uniformemente con l'aiuto di una spatola o della lama di un coltello. Lasciar solidificare bene il cioccolato prima di servire.

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